All content copyright Katrina Hall 2008 through 2025

Thursday, November 16, 2017

golden beet salad with zucchini and cider dressing



Oh, how I love golden beets !  I like them much more than red beets - the flavor is sweet (but not too sweet), and has an earthy mineral flavor, at least to my tastebuds.  

Since I also had bought a slim medium sized zucchini at the market, the two came together in my thinking as a nice little individual salad or side, with an apple cider and olive oil dressing, then sprinkled with fresh sage and Italian parsley - perfect autumn pairings!





As it was coming together in my mind, I also remembered that both vegetables should be very briefly cooked, which really brings out the flavor, so I set a saucepan of water simmering on the stove, while I grated the beets and sliced the zucchini almost paper thin.  A very quick dip into the simmering water, then quickly into a sieve to drain.  The dressing was equally quick and true to the season:  apple cider (or apple cider vinegar), olive oil, and fresh sage from the garden.

The recipe :

a saucepan of simmering water

1 medium golden beet per person, peeled and grated
1 small, slim zucchini per person, sliced thinly on a mandoline (watch your fingers!)

Very briefly place sliced zucchini in boiling water - I counted to ten and then removed the zucchini with a slotted spoon to a small bowl.

Quickly place the shredded beets in the simmering water, count to ten, and scoop out to cool and drain.

Arrange zucchini slices and beets on individual plates, drizzle a teaspoon or two of dressing over, sprinkle with the sage and parsley and serve.

The dressing:

Equal parts apple cider and olive oil
kosher salt to taste
ground pepper
slivered fresh sage
chopped Italian parsley, optional

You can serve this warm or at room temperature.



The geese have been honking and flying overhead for the last few weeks, I always wave to them and wish them a good journey:)  The wild turkeys are back, walking up and down the city sidewalks, which never fails to make me laugh - quite a change from the wild country turkeys in New Hampshire!  

3 comments:

คาสิโนออนไลน์ซุปเปอร์สล็อต said...

เราพร้อมดูแลชีวิตประชาชน ด้วย สล็อต Pg ทดลองเล่น สล็อต Pg เว็บไซต์เดียวจบ ครบทุกเกมส์ สล็อต Pg ยอดเยี่ยมเว็บผู้ให้บริการเกมส์ สล็อตออนไลน์ เกมยิงปลา คาสิโนออนไลน์ซุปเปอร์สล็อต

Pgslot แหล่งรวมสล็อตสุดฮิต said...

pg ส้มรักพ่อ ก้าวไกล ใจมา ขึ้นรถแห่หาเสียง สมุทรปรากา ความพิเศษ PG ระฆังแห่ง การเปลี่ยนแปลง ดังอุโฆษอยู่หน้าประตู จงรีบหยิบฉวยโอกาสนี้ลงมือเปลี่ยนแปลง ประเทศไทยไปด้วย กัน

เกมส์ สล็อต PG said...

pg slot register สามารถทำได้ง่ายๆ ไม่มีขั้นต่ำโดยต้องเข้าสู่เว็บไซต์ของ PG SLOT แล้วคลิกที่ปุ่ม “สมัคร” หรือ “ลงทะเบียน” จากนั้น PG SLOT